一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn)): 凍結(jié)要在一30~一18℃下進(jìn)行，并應(yīng)該在20 min左右完成；溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的活動(dòng)及酶促生化反應(yīng)；凍結(jié)后食品的中心溫度要達(dá)到-18~一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶........