做法一：

〔烹制方法〕

1、干淀粉用50克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽 1克、味精 1克，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入淀粉糊，等到變成稠糊時(shí)，倒在碗中，用筷子繼續(xù)攪打，直至攪成粘稠狀態(tài)，趁熱擠成直徑約 2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結(jié)，即為“魚丸”。

2、鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)放入白湯燒開，下入精鹽 0.5克、味精 1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑，再燒開后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

魚丸湯制成后，撒胡椒面少許，其味更佳。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

以干淀粉為主料，配以牛奶、雞蛋清精制成“魚丸”，下入用鮮蘑、豌豆調(diào)制成的鮮湯中，成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質(zhì)地軟嫩，奶香濃郁。

魚丸湯做法二

美味香菜魚丸湯：草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

做法：

1、新鮮草魚殺后清洗干凈用刀片下魚肉。

2、把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。

3、刮下的魚茸仔細(xì)檢查下有沒有魚刺，然后放入小盆內(nèi)。

4、放入一點(diǎn)精鹽，放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。

5、倒入1/4小碗清水后，用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至魚茸上勁成膠泥狀。

6、往魚肉泥里打入半個(gè)雞蛋清，少許干淀粉后用力攪勻。

7、把清洗干凈的香菜用刀切成碎末。

8、把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。

9、鍋里加清水爐子點(diǎn)火，等水出現(xiàn)細(xì)泡時(shí)，用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進(jìn)水中。

10、大火煮開，等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內(nèi)，備用。

11、蘑菇擇洗干凈，備用。

12、另起油鍋，放入姜片炒香。

13、倒入準(zhǔn)備好的蘑菇，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。

14、根據(jù)需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸，大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋。