潮汕牛肉丸從選材到制做都極其注重

潮汕牛肉丸做為汕頭甚至全部潮汕地域大眾化的特色小吃，其既可當小點心，又可以作為一道筵席湯菜。而追朔其根本原因則是始于客家地區——聚集在山區的廣東客家人，大致每家每戶養殖牛，在市場經濟不太發達情況下，生牛肉產能過剩無法長久儲存，因此他們把牛羊肉切碎放鹽揉成肉丸子煮開，漸成為當地一種特色小吃。而真正讓牛肉丸變成聞名遐邇的潮汕特色小吃，直到被選為“名小吃”揚名國內外卻還是得得益于潮汕人。在20個世紀20時代，在汕頭繁華的小公園一帶，就經常會出現吆喝牛肉丸湯的客家文化小攤販，她們或者挑著擔子挨街串巷，或者在晚上開著海船沿韓江沿岸地區穿行吆喝，生意紅火。精明的潮汕人見到客家文化的牛肉丸受大家喜愛也很有特色，便把它引入“移殖”來。并且從選材、調料到做法都進行創新與更新改造，進而研制出別具一格的潮汕牛肉丸。

作法

純正風味潮汕牛肉丸從選材到制做都極其注重，先選材上一定要牛后腿包肉及胸口等大塊肉，去筋后留肉;傳統式制作方法是把小鮮肉擺放在大菜板上，用二根特制正方形鐵棍(凈重約每條1.5KG)，用勁敲打直到呈肉稠狀，后加入備齊的調味品(鹽、雞精、干蒜頭油、特別制作鰈魚干、瑤柱粉等);再次敲打至肉漿沾手不了下才行，后一手握肉漿一手拿湯勺，手工制作揉成肉丸子放進溫開水中，溫火煮開就可以。吃時將原湯及牛肉丸一起入鍋燒開，這時候的牛肉丸彈性十足，擲地能彈一米多高，吃起來口感脆爽，美汁四溢(牛筋丸)，唇齒留香;吃時如拌以潮汕特制海鮮醬油為調料則為正宗，稱得上世間至品。